Shahi Hyderabadi Sheer Khurma शीर खुरमा रेसिपी: हैदराबादी शाही ईद स्पेशल
Shahi Hyderabadi Sheer Khurma हैदराबादी दावतों और ईद के त्यौहार की सबसे खास डिश है “शी़र खुरमा”। ‘शीर’ का मतलब है दूध और ‘खुरमा’ का मतलब है खजूर। यह एक बहुत ही शाही और क्रीमी डेजर्ट है जिसे सूखे मेवों और बारीक सेवइयों के साथ बनाया जाता है।ईद स्पेशल हैदराबादी शीर खुरमा की ऑथेंटिक रेसिपी। दूध, खजूर और सूखे मेवों से बनी यह शाही मिठाई आपके त्यौहार में चार चाँद लगा देगी।
यहाँ समीना की किचन (Samina’s Kitchen) की खास और ऑथेंटिक शीर खुरमा रेसिपी है:
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
कितने लोगों के लिए: 5-6
Shahi Hyderabadi Sheer Khurma सामग्री (Ingredients)
फुल क्रीम दूध: 1.5 लीटर
बारीक सेवइयां (Vermicelli): 1 कप (हाथों से तोड़ी हुई)
चीनी: 3/4 कप (या स्वाद अनुसार)
खजूर (सूखे छुहारे): 1/2 कप (रात भर भीगे हुए और पतले कटे हुए)
मिश्रित मेवे: बादाम, पिस्ता, काजू और चिरौंजी (बारीक कटे हुए)
घी: 3-4 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
केसर: एक चुटकी (दूध में भिगोया हुआ)
खोया (मावा): 50 ग्राम (वैकल्पिक, गाढ़ेपन के लिए)
Shahi Hyderabadi Sheer Khurma बनाने की विधि (Instructions)
1. दूध को पकाएं
एक भारी तले के बड़े बर्तन में दूध डालें और इसे उबालें। जब दूध उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए (लगभग 15-20 मिनट)। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे न लगे।
2. मेवों को फ्राई करें
एक पैन में 2 चम्मच घी गरम करें। इसमें कटे हुए खजूर, बादाम, पिस्ता, काजू और चिरौंजी डालें। इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें और निकाल कर अलग रख दें।
3. सेवइयां भूनें
उसी पैन में बचा हुआ घी डालें और बारीक सेवइयां डालें। इन्हें धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि ये गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। (सावधानी रखें, ये बहुत जल्दी जल जाती हैं)।
4. सब कुछ मिलाएं
अब उबलते हुए दूध में चीनी और भुनी हुई सेवइयां डालें। इसे 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक सेवइयां नरम न हो जाएं। अब इसमें भुने हुए मेवे, इलायची पाउडर और केसर वाला दूध डालें।
5. आखिरी फिनिशिंग
अगर आप खोया डाल रहे हैं, तो इसी समय डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब शीर खुरमा मलाईदार और गाढ़ा दिखने लगे, तो आंच बंद कर दें।
समीना की खास टिप (Samina’s Secret Tip):
“शीर खुरमा का असली स्वाद चिरौंजी और सूखे छुहारों से आता है, इन्हें स्किप न करें। इसे आप गरमा-गर्म भी खा सकते हैं, लेकिन ठंडा होने पर यह और भी ज़्यादा गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाता है।”