Hyderabadi Kaddu Ki Kheer हैदराबादी कद्दू की खीर: इफ्तार स्पेशल शाही डेजर्ट
Hyderabadi Kaddu Ki Kheer हैदराबादी शादियों और इफ्तार की खास शान है यह कद्दू की खीर। इसे लौकी, दूध और सूखे मेवों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसका हल्का हरा रंग और रबीदार स्वाद हर किसी को पसंद आता है।
Hyderabadi Kaddu Ki Kheer सामग्री (Ingredients)
फुल क्रीम दूध: 1.5 लीटर
कद्दू (लौकी): 250 ग्राम (कद्दूकस की हुई, सिर्फ बाहरी हिस्सा)
साबूदाना: 1/4 कप (1 घंटा भीगा हुआ)
चीनी: 1 कप (स्वाद अनुसार)
खोया (मावा): 100 ग्राम
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
कटे हुए मेवे: बादाम, पिस्ता और काजू (बारीक कटे हुए)
केवड़ा वॉटर या गुलाब जल: 1 छोटा चम्मच
हरा फूड कलर: एक चुटकी (वैकल्पिक)
Hyderabadi Kaddu Ki Kheer बनाने की विधि (Instructions)
1. दूध को उबालें
एक बड़े गहरे बर्तन में दूध डालें और इसे उबालें। जब दूध उबलने लगे, तो इसमें भीगा हुआ साबूदाना डालें। साबूदाना पारदर्शी (Transparent) होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. कद्दू (लौकी) पकाएं
एक दूसरे पैन में थोड़ा घी डालें और कद्दूकस की हुई लौकी को 5-7 मिनट तक भूनें ताकि उसका कच्चापन निकल जाए। अब इस भुनी हुई लौकी को उबलते हुए दूध में डाल दें।
3. गाढ़ापन और मिठास
लौकी जब गल जाए, तो इसमें चीनी और खोया (मावा) डालें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि खोया अच्छी तरह मिल जाए और दूध गाढ़ा होने लगे। (अगर आप चाहें तो इसी समय एक चुटकी हरा रंग डाल सकती हैं)।
4. खुशबू और सजावट
जब खीर रबीदार और गाढ़ी हो जाए, तो इसमें इलायची पाउडर, केवड़ा वॉटर और आधे कटे हुए मेवे डालें। इसे 2 मिनट और पकाएं और फिर आंच बंद कर दें।
समीना की खास टिप (Samina’s Secret Tip)
लौकी को कद्दूकस करते समय केवल उसका हरा हिस्सा ही लें, बीच का बीज वाला हिस्सा छोड़ दें। खीर को सर्व करने से पहले फ्रिज में 2-3 घंटे ठंडा ज़रूर करें, ठंडी होने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।”