Hyderabadi Tala Hua Gosht Recipe हैदराबादी तला हुआ गोश्त रेसिपी: इफ्तार के लिए चटपटा और कुरकुरा
यह कोई साधारण फ्राइड मटन नहीं है। इसे पहले मसालों के साथ गलाया जाता है और फिर धीमी आंच पर तब तक भुना जाता है जब तक कि मसाले गोश्त की हर बोटी पर अच्छी तरह लिपट न जाएं। इसे पुदीने और नींबू के साथ सर्व किया जाता है।
Hyderabadi Tala Hua Gosht Recipe सामग्री (Ingredients)
मटन (बोनलेस): 500 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1.5 छोटा चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार)
नमक: स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
करी पत्ता (Karipatta): 15-20 (असली हैदराबादी स्वाद के लिए)
हरी मिर्च: 4-5 (लंबाई में कटी हुई)
नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
तेल: 4-5 बड़े चम्मच
हरा धनिया और पुदीना: सजावट के लिए
Hyderabadi Tala Hua Gosht Recipe बनाने की विधि (Instructions)
1. गोश्त को गलाएं
एक प्रेशर कुकर में मटन के टुकड़े, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें। इसमें आधा कप पानी मिलाएं और 3-4 सीटी आने तक पकाएं। ध्यान रहे कि गोश्त पूरी तरह गल जाए लेकिन टूटे नहीं, और पानी पूरी तरह सूख जाना चाहिए।
2. फ्राई (Fry) करें
एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें उबला हुआ गोश्त डालें और तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें ताकि बोटी का ऊपरी हिस्सा थोड़ा सख्त और कुरकुरा होने लगे।
3. असली तड़का
अब इसमें करी पत्ता, कटी हुई हरी मिर्च और काली मिर्च पाउडर डालें। आंच को मध्यम कर दें और इसे तब तक भूनें जब तक गोश्त का रंग गहरा भूरा (Dark Brown) न हो जाए। अंत में गरम मसाला छिड़कें।
4. फिनिशिंग टच
गैस बंद करने से पहले इसमें नींबू का रस, खूब सारा कटा हुआ हरा धनिया और पुदीना डालें। अच्छी तरह मिलाएं और गरमा-गरम सर्व करें।
समीना की खास टिप (Samina’s Secret Tip):
“तले हुए गोश्त का असली मज़ा लोहे की कड़ाही (Iron Kadai) में आता है। लोहे की आंच गोश्त को एक अलग ही सौंधापन और गहरा रंग देती है जो नॉन-स्टिक में नहीं मिल सकता।”