Hyderabadi Lukhmi Recipe हैदराबादी लूख्मी 

 Hyderabadi Lukhmi Recipe लूख्मी हैदराबाद का अपना ‘समोसा’ है, लेकिन यह तिकोना नहीं बल्कि चौकोर (square) होता है। इसकी बाहरी परत एकदम खस्ता और ‘flaky’ होती है और इसके अंदर चटपटा कीमा भरा जाता है।

 Hyderabadi Lukhmi Recipe सामग्री (Ingredients):

बाहरी परत (Dough) के लिए:

• मैदा: 2 कप

• घी/तेल: 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)

• दही: 2 बड़े चम्मच (खस्ता बनाने के लिए)

• नमक: स्वादानुसार

• अजवाइन: ½ छोटा चम्मच

कीमा स्टफिंग के लिए:

• मटन कीमा: 250 ग्राम (बारीक)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच

• प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटी हुई)

• हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)

• मसाले: हल्दी (¼ चम्मच), लाल मिर्च (1 चम्मच), गरम मसाला (½ चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच)

• नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच

• हरा धनिया और पुदीना: बारीक कटा हुआ

 Hyderabadi Lukhmi Recipe बनाने की विधि (Instructions):

1. आटा गूंथें: मैदा में नमक, अजवाइन, घी और दही मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक सख्त आटा गूंथ लें। इसे ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।

2. कीमा स्टफिंग तैयार करें: एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें। अब कीमा और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। कीमे का पानी सूखने तक पकाएं। अब सारे सूखे मसाले, नमक और हरी मिर्च डालें। अंत में नींबू का रस, हरा धनिया और पुदीना डालकर मिक्स करें और ठंडा होने दें।

3. लूख्मी बेलें और भरें: आटे की छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें पतला बेल लें। अब इसे चौकोर (square) आकार में काटें। बीच में 1 चम्मच कीमा रखें। किनारों पर थोड़ा पानी लगाएं और दूसरे चौकोर टुकड़े से ढक दें या उसी को मोड़कर बंद कर दें। किनारों को कांटे (fork) की मदद से दबाएं, इससे एक सुंदर डिजाइन भी बन जाएगा।

4. तलें: एक कड़ाही में तेल गरम करें। लूख्मी को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। धीमी आंच पर तलने से यह अंदर तक खस्ता बनेगी।

समीना की किचन टिप (Pro Tip):

लूख्मी को हमेशा गरमा-गरम पुदीने की चटनी और स्लाइस किए हुए प्याज के साथ परोसें। यदि आप शाकाहारी विकल्प चाहती हैं, तो कीमे की जगह मसालेदार पनीर या मैश किए हुए आलू का इस्तेमाल भी कर सकती हैं।