Hyderabadi Mutton Tahari Recipe हैदराबादी मटन तहारी 

Hyderabadi Mutton Tahari Recipe तहारी को अक्सर बिरयानी की ‘बहन’ कहा जाता है, लेकिन इसे बनाने का तरीका अलग है। बिरयानी में चावल और गोश्त की परतें (layers) लगाई जाती हैं, जबकि तहारी में गोश्त और चावल को एक साथ पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही सोंधा और लाजवाब होता है।

Hyderabadi Mutton Tahari Recipe सामग्री (Ingredients):

• मटन: 500 ग्राम

• बासमती चावल: 2 कप (30 मिनट भिगोए हुए)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच

• टमाटर: 3 बड़े (बारीक कटे हुए)

• दही: ½ कप

• प्याज: 2 बड़े (बारीक कटे हुए)

• मसाले: हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च (1 चम्मच), नमक (स्वादानुसार)

• साबुत गरम मसाला: शाहजीरा, दालचीनी, लौंग, इलायची

• हरा मसाला: मुट्ठी भर हरा धनिया, पुदीना और 4 हरी मिर्च

• तेल/घी: ½ कप

Hyderabadi Mutton Tahari Recipe बनाने की विधि (Instructions):

1. गोश्त पकाएं: एक कुकर में तेल गरम करें और साबुत गरम मसाले डालें। अब प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, मटन, नमक, हल्दी और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह भूनें। अब कटे हुए टमाटर और दही डालें और मटन के पूरी तरह गलने तक (4-5 सीटी) पकाएं।

2. पानी का माप: जब मटन गल जाए, तो कुकर का ढक्कन खोलें और पानी को थोड़ा सुखा लें जब तक तेल ऊपर न आ जाए। अब इसमें 3.5 कप पानी डालें (चावल की मात्रा से लगभग दोगुना)। साथ ही हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च भी डाल दें।

3. चावल मिलाएं: जब पानी में उबाल आने लगे, तो भिगोए हुए चावल डालें। नमक चेक कर लें (पानी थोड़ा खारा लगना चाहिए, तभी चावल में नमक सही बैठता है)।

4. दम पर रखें: चावल को तब तक पकाएं जब तक पानी 90% सूख न जाए। अब कुकर का ढक्कन लगा दें या किसी भारी ढक्कन से ढंक दें और एकदम धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए ‘दम’ पर छोड़ दें।

समीना की किचन टिप (Pro Tip):

तहारी का असली स्वाद थोड़े खट्टेपन से आता है, इसलिए टमाटर के साथ-साथ इसमें आधा नींबू निचोड़ना न भूलें। इसे दही की चटनी (Raita) के साथ परोसें।