हैदराबादी दही की कढ़ी Hyderabadi Dahi Ki Kadhi Recipe

Hyderabadi Dahi Ki Kadhi Recipe उत्तर भारतीय कढ़ी के विपरीत, हैदराबादी कढ़ी थोड़ी पतली होती है और इसमें दही का स्वाद बहुत उभर कर आता है। इसके अंदर डाले जाने वाले ‘भजिये’ (पकौड़े) इसे और भी मजेदार बना देते हैं।

Hyderabadi Dahi Ki Kadhi Recipe सामग्री (Ingredients):

कढ़ी के घोल के लिए:

• खट्टा दही: 2 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)

• बेसन: 3 बड़े चम्मच

• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच

• मसाले: हल्दी (½ चम्मच), नमक (स्वादानुसार), हरी मिर्च का पेस्ट (1 चम्मच)

• पानी: 3-4 कप

भजिये (पकौड़े) के लिए:

• बेसन: 1 कप

• प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)

• हरा धनिया और हरी मिर्च: बारीक कटी हुई

• नमक और सोडा: एक चुटकी

तड़का (Baghara) के लिए:

• तेल: 2 बड़े चम्मच

• राई और जीरा: 1 छोटा चम्मच

• सूखी लाल मिर्च: 3-4

• करी पत्ता: 10-12

• लहसुन की कलियां: 4-5 (कुचली हुई)

Hyderabadi Dahi Ki Kadhi Recipe बनाने की विधि (Instructions):

1. कढ़ी का घोल बनाएं: एक बड़े बर्तन में दही और बेसन को बिना गांठ (lumps) के मिलाएं। अब इसमें हल्दी, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट और पानी डालकर एक पतला घोल तैयार कर लें।

2. कढ़ी पकाएं: इस घोल को मध्यम आंच पर पकने के लिए रखें। इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि इसमें उबाल न आ जाए। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक पकने दें जब तक कि बेसन का कच्चापन दूर न हो जाए।

3. भजिये तैयार करें: बेसन में प्याज, नमक, हरा धनिया और थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं। गरम तेल में छोटे-छोटे पकौड़े तल लें। तली हुई इन भजियों को सीधे गरम कढ़ी में डाल दें।

4. बघार (तड़का): एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें राई, जीरा, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। जब मसाला चटकने लगे, तो इसे तुरंत कढ़ी के ऊपर डाल दें और ढक्कन बंद कर दें।

समीना की किचन टिप (Pro Tip):

कढ़ी में पकौड़े डालने के बाद उसे ज्यादा न उबालें, वरना पकौड़े टूट सकते हैं। इसे बघारा चावल या खिचड़ी के साथ परोसें—यह हैदराबाद का सबसे आरामदायक (Comfort Food) भोजन है।