हैदराबादी चकना Hyderabadi Chakna Recipe

Hyderabadi Chakna Recipe यह एक मसालेदार और चटपटा ‘स्टू’ है जिसे मटन (ओजरी/बोटियों) और ज्वार के आटे के साथ बनाया जाता है। यह अपनी गाढ़ी ग्रेवी और तीखे स्वाद के लिए मशहूर है। इसे पारंपरिक रूप से खमीरी रोटी के साथ खाया जाता है।

Hyderabadi Chakna Recipe सामग्री (Ingredients):

• मटन (ओजरी और बोटियां): 500 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

• ज्वार का आटा (Jowar Flour): 3-4 बड़े चम्मच (गाढ़ा करने के लिए)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच

• प्याज: 2 बड़े (बारीक कटे हुए)

• मसाले: हल्दी (1 चम्मच), लाल मिर्च (2 चम्मच – यह तीखा होता है), नमक (स्वादानुसार)

• चकना मसाला: लौंग, इलायची, दालचीनी और काली मिर्च का पाउडर

• हरा मसाला: ढेर सारा पुदीना, हरा धनिया और 5-6 हरी मिर्च

• तेल: ½ कप

Hyderabadi Chakna Recipe बनाने की विधि (Instructions):

1. मटन/ओजरी को उबालें: मटन के टुकड़ों को अदरक-लहसुन, नमक, हल्दी और पानी के साथ कुकर में डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह गल न जाए।

2. मसाला भूनें: एक अलग पतीले में तेल गरम करें। इसमें प्याज डालें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें। अब बचा हुआ अदरक-लहसुन, लाल मिर्च और चकना मसाला डालकर भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।

3. मिक्स करें: उबला हुआ मटन अपने पानी के साथ इस मसाले में डाल दें। अब इसमें कटा हुआ पुदीना, धनिया और हरी मिर्च डालें। इसे 10 मिनट तक उबलने दें।

4. घोल (Slurry) तैयार करें: ज्वार के आटे को थोड़े पानी में घोल लें ताकि गुठलियां न रहें। अब इस घोल को धीरे-धीरे उबलती हुई ग्रेवी में डालें और लगातार चलाते रहें। ज्वार का आटा ग्रेवी को गाढ़ा और सोंधा बना देगा।

5. दम: आंच धीमी कर दें और 10-15 मिनट के लिए ढंक कर पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी और चिकनी न हो जाए।

समीना की किचन टिप (Pro Tip):

चकना का असली स्वाद इसके मसालों और ज्वार के आटे के सोंधेपन में है। इसे परोसते समय ऊपर से नींबू का रस निचोड़ना न भूलें, यह इसके तीखेपन को संतुलित करता है।