हैदराबादी लुखमी Hyderabadi Lukhmi Recipe

Hyderabadi Lukhmi Recipe लुखमी दरअसल समोसे का एक हैदराबादी और शाही रूप है। जहाँ समोसा तिकोना होता है, लुखमी चौकोर (Square) होती है। इसकी बाहरी परत बहुत ही खस्ता और ‘Flaky’ होती है, और इसके अंदर भरा जाने वाला कीमा इसे लाजवाब बना देता है।

Hyderabadi Lukhmi Recipe सामग्री (Ingredients):

बाहरी परत (Pastry) के लिए:

• मैदा: 2 कप

• घी/डालडा: 3 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)

• दही: 2 बड़े चम्मच (खस्ता बनाने के लिए)

• नमक: स्वादानुसार

• पानी: आटा गूंदने के लिए

कीमा फिलिंग (Filling) के लिए:

• मटन कीमा: 250 ग्राम (बारीक कुटा हुआ)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच

• प्याज: 2 बड़े (बारीक कटे हुए)

• मसाले: हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च (1 चम्मच), गरम मसाला (½ चम्मच)

• नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच

• हरा मसाला: बारीक कटा पुदीना, हरा धनिया और हरी मिर्च

Hyderabadi Lukhmi Recipe बनाने की विधि (Instructions):

1. आटा तैयार करें: मैदे में नमक, घी और दही मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक सख्त आटा गूंद लें। इसे गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. कीमा पकाएं: एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और कीमा डालें। सारे सूखे मसाले डालकर कीमे को तब तक पकाएं जब तक कि उसका पानी पूरी तरह सूख न जाए। अंत में नींबू का रस और हरा मसाला डालकर ठंडा होने दें।

3. लुखमी बेलें: आटे की छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें पतला बेल लें। अब इसे चौकोर आकार (Square) में काटें।

4. स्टफिंग और सील: एक चौकोर पट्टी के बीच में 1 चम्मच कीमा रखें। दूसरी पट्टी से उसे ढक दें या उसी पट्टी को मोड़ दें। किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर कांटे (Fork) की मदद से दबा दें ताकि एक सुंदर डिजाइन बन जाए और लुखमी सील हो जाए।

5. फ्राई करें: कढ़ाही में तेल गरम करें। लुखमी को मध्यम से धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। धीमी आंच पर तलने से ही यह ‘Flaky’ बनेगी।

समीना की किचन टिप (Pro Tip):

लुखमी का असली मज़ा इसके खस्तापन में है। आटे में दही डालने से वह अंदर से नरम और बाहर से बेहद कुरकुरी बनती है। इसे पुदीने की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।