हैदराबादी टमाटर का कुट Hyderabadi Tamate Ka Kut Recipe

Hyderabadi Tamate Ka Kut Recipe ‘कुट’ का मतलब होता है कुचला हुआ या मैश किया हुआ। यह एक गाढ़ी, खट्टी और तीखी टमाटर की ग्रेवी है जिसे उबले हुए अंडों के साथ परोसा जाता है। यह उन दिनों के लिए परफेक्ट है जब फ्रिज में सब्जी खत्म हो गई हो, क्योंकि इसके मुख्य इंग्रीडिएंट्स हर किचन में मौजूद होते हैं।

Hyderabadi Tamate Ka Kut Recipe सामग्री (Ingredients):

• टमाटर: 500 ग्राम (पके हुए और लाल)

• अंडे: 4-5 (उबले हुए)

• मूंगफली: 2 बड़े चम्मच (भुनी हुई और पिसी हुई)

• तिल: 1 बड़ा चम्मच (भुनी हुई और पिसी हुई)

• इमली का रस: 2 बड़े चम्मच

• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच

• मसाले: हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च (1.5 चम्मच), नमक (स्वादानुसार)

• हरा मसाला: मुट्ठी भर हरा धनिया, पुदीना और 3 हरी मिर्च

• तड़का: राई, जीरा, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च

• तेल: 3 बड़े चम्मच

Hyderabadi Tamate Ka Kut Recipe बनाने की विधि (Instructions):

1. टमाटर पकाएं: एक बर्तन में कटे हुए टमाटर, नमक, हल्दी, लाल मिर्च और थोड़ा पानी डालकर नरम होने तक पकाएं। जब टमाटर गल जाएं, तो उन्हें चम्मच या मथनी से अच्छी तरह ‘मैश’ (कुट) कर लें।

2. मसाला मिलाएं: अब इसमें पिसी हुई मूंगफली और तिल का पेस्ट डालें। थोड़ा और पानी डालें ताकि ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सही हो जाए। इसे 5-7 मिनट तक पकने दें जब तक मसालों की कच्ची महक न निकल जाए।

3. खटास और अंडे: अब इसमें इमली का रस, हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च डालें। साथ ही उबले हुए अंडों को बीच से हल्का सा काटकर ग्रेवी में डाल दें। इसे धीमी आंच पर 5 मिनट ‘दम’ पर रखें।

4. बघार (तड़का): एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें राई, जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। जब तड़का चटकने लगे, तो इसे गरमा-गरम टमाटर की ग्रेवी के ऊपर डाल दें और तुरंत ढक्कन ढक दें।

समीना की किचन टिप (Pro Tip):

टमाटर के कुट का असली स्वाद खिचड़ी या बघारा चावल के साथ आता है। अगर आप चाहें तो अंडों की जगह इसमें तली हुई मछली (Fried Fish) भी डाल सकती हैं, जिसे ‘मछली का कुट’ कहा जाता है।