हैदराबादी भेजा फ्राई (Hyderabadi Bheja Fry Recipe/ Maghaz Masala)
Hyderabadi Bheja Fry Recipe भेजा फ्राई (Brain Fry) एक बहुत ही नाजुक और मलाईदार डिश है। इसे मसालों के साथ इस तरह भुना जाता है कि यह बाहर से थोड़ा कुरकुरा और अंदर से मक्खन की तरह नरम रहता है। इसे अक्सर ताजी पराठा या कड़क पाव के साथ बड़े चाव से खाया जाता है।
Hyderabadi Bheja Fry Recipe सामग्री (Ingredients):
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भेजा (Goat Brain): 2 (अच्छी तरह साफ किए हुए)
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प्याज: 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
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अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
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टमाटर: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
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दही: 2 बड़े चम्मच (फेंटा हुआ)
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मसाले: हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च (1 चम्मच), कश्मीरी मिर्च (½ चम्मच – रंग के लिए), धनिया पाउडर (1 चम्मच), नमक (स्वादानुसार)
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गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
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काली मिर्च पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
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हरा मसाला: बारीक कटा पुदीना, हरा धनिया और 3 हरी मिर्च (कटी हुई)
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नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
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तेल या घी: 4 बड़े चम्मच
Hyderabadi Bheja Fry Recipe बनाने की विधि (Instructions):
1. भेजा साफ करें और उबालें: भेजे को साफ करने के लिए उसे गर्म पानी में थोड़ी हल्दी और नमक के साथ 5 मिनट के लिए उबालें। इसके बाद इसकी नसों (veins) को धीरे से निकाल लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मसाला तैयार करें: एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें प्याज डालें और सुनहरा (Golden) होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें। इसके बाद टमाटर और सारे सूखे मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया, नमक) डालकर तब तक पकाएं जब तक टमाटर गल न जाएं और तेल अलग न हो जाए।
3. दही और भुनाई: आंच धीमी करें और दही डालें। इसे लगातार चलाएं ताकि दही फटे नहीं। जब मसाला भुन जाए, तो इसमें थोड़ा सा पुदीना और हरी मिर्च डालें।
4. भेजा फ्राई करें: अब उबला हुआ भेजा कड़ाही में डालें। इसे बहुत हल्के हाथों से चलाएं ताकि टुकड़े ज्यादा न टूटें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि भेजा मसालों के साथ अच्छी तरह लिपट न जाए और थोड़ा सा क्रिस्पी न हो जाए।
5. फिनिशिंग: अंत में गरम मसाला, काली मिर्च पाउडर, नींबू का रस और ढेर सारा हरा धनिया डालें। 1 मिनट के लिए ढक दें और फिर गरमा-गरम परोसें।
समीना की किचन टिप (Pro Tip):
भेजा बहुत नाजुक होता है, इसलिए इसे चम्मच से ज्यादा न चलाएं। कड़ाही को हैंडल से पकड़कर हिलाना (toss करना) बेहतर रहता है ताकि भेजा अपनी बनावट बरकरार रखे।