हैदराबादी सफ़ेद मुर्गी Hyderabadi Safed Murgh Recipe
Hyderabadi Safed Murgh Recipe यह लाल मिर्च और हल्दी के बिना बनने वाला सालन है। इसकी ग्रेवी का रंग सफ़ेद या हल्का क्रीम जैसा होता है। इसमें काली मिर्च, हरी मिर्च और काजू-बादाम का इस्तेमाल होता है, जो इसे बहुत ही मखमली (Creamy) बनाता है।
Hyderabadi Safed Murgh Recipe सामग्री (Ingredients):
चिकन: 750 ग्राम (हड्डी के साथ)
मैरिनेशन के लिए:
दही: 1 कप (गाढ़ा और फेंटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
ग्रेवी पेस्ट के लिए:
प्याज: 2 मध्यम (उबले हुए और पिसे हुए – उबालने से प्याज का रंग सफ़ेद रहता है)
काजू और बादाम: ¼ कप (भीगे हुए और छिलके उतारकर पिसे हुए)
हरी मिर्च: 4-5 (पेस्ट बना लें)
खड़े मसाले: शाहजीरा, दालचीनी, सफ़ेद इलायची (हरी इलायची)
क्रीम/मलाई: 2 बड़े चम्मच
तेल/घी: 3 बड़े चम्मच
कसूरी मेथी: ½ छोटा चम्मच (हाथ से मसलकर)
Hyderabadi Safed Murgh Recipe बनाने की विधि (Instructions):
1. चिकन मैरीनेट करें: एक बाउल में चिकन लें और उसमें दही, अदरक-लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसे कम से कम 1 घंटा रहने दें।
2. ग्रेवी की शुरुआत: एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें। इसमें शाहजीरा और इलायची डालें। अब उबला हुआ प्याज का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट भूनें। ध्यान रहे प्याज को भूरा (Brown) नहीं करना है, बस उसका कच्चापन निकालना है।
3. चिकन और मसाला: अब इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। इसके बाद हरी मिर्च का पेस्ट और काजू-बादाम का पेस्ट मिलाएं।
4. कुकिंग: थोड़ा पानी डालें (अगर ज़रूरत हो) और ढककर धीमी आंच पर चिकन के गलने तक पकाएं। जब चिकन गल जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो इसमें ताजी क्रीम या मलाई डालें।
5. फिनिशिंग: अंत में कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालें। इसे 2 मिनट के लिए ‘दम’ पर छोड़ दें और फिर आंच बंद कर दें।
समीना की किचन टिप (Pro Tip):
इस रेसिपी का असली राज प्याज को उबालकर पीसने में है। अगर आप कच्चा प्याज तेल में भूनेंगी, तो वह भूरा हो जाएगा और ग्रेवी का रंग सफ़ेद नहीं रहेगा। इसे बटर नान या अफ़गानी रोटी के साथ परोसें।