हैदराबादी जाफरानी मुर्ग : घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसा ‘हैदराबादी जाफरानी मुर्ग’, उंगलियां चाटते रह जाएंगे मेहमान! (Hyderabadi Zafrani Murgh)
Hyderabadi Zafrani Murgh यह ‘दम का मुर्ग’ का एक प्रीमियम वर्जन है। इसमें केसर (Zafran) और सूखे मेवों का इस्तेमाल होता है, जो ग्रेवी को एक खूबसूरत हल्का पीला-नारंगी रंग और शाही मिठास देता है। यह डिश उन लोगों के लिए परफेक्ट है जो बहुत तीखा नहीं बल्कि खुशबूदार और मखमली सालन पसंद करते हैं।
Hyderabadi Zafrani Murgh सामग्री (Ingredients):
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चिकन: 1 किलो (करी कट)
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मैरिनेशन के लिए:
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दही: 1.5 कप (गाढ़ा और फेंटा हुआ)
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केसर (Zafran): 1 बड़ा चुटकी (2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ)
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बादाम और काजू का पेस्ट: 20 बादाम और 10 काजू (छिलके उतारकर पिसे हुए)
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अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
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तली हुई प्याज (Birista): 3 बड़े (हाथ से क्रश की हुई)
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मसाले: सफेद मिर्च पाउडर (1 चम्मच – या काली मिर्च), इलायची पाउडर (½ चम्मच), नमक (स्वादानुसार), हल्दी (बस एक चुटकी)
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तड़के और गार्निश के लिए:
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असली घी: ½ कप
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ताजी क्रीम: 2 बड़े चम्मच
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साबुत गरम मसाले: हरी इलायची, दालचीनी, शाहजीरा
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Hyderabadi Zafrani Murgh बनाने की विधि (Instructions):
1. शाही मैरिनेशन: एक बड़े बर्तन में चिकन लें। इसमें दही, अदरक-लहसुन, बादाम-काजू का पेस्ट, तली हुई प्याज और सारे मसाले मिलाएं। अंत में आधा केसर वाला दूध इसमें डाल दें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
2. पकाने की शुरुआत: एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें। शाहजीरा और इलायची चटकाएं। अब मैरीनेट किया हुआ चिकन इसमें डाल दें। 5-7 मिनट तेज़ आंच पर भूनें।
3. दम देना: अब आधा कप पानी डालें (अगर ज़रूरत हो), ढक्कन को सील करें और एकदम धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकने दें। धीमी आंच पर पकने से चिकन के रेशों तक केसर की खुशबू समा जाएगी।
4. फाइनल टच: ढक्कन खोलें, बचा हुआ केसर वाला दूध और ताजी क्रीम ऊपर से डालें। 2 मिनट के लिए फिर से ढंक दें ताकि घी ऊपर आ जाए।
समीना की किचन टिप (Discover Pro Tip):
इस डिश में लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल न करें, वरना केसर का खूबसूरत पीला रंग दब जाएगा। तीखेपन के लिए सिर्फ हरी मिर्च या सफेद मिर्च (White Pepper) का ही प्रयोग करें। इसे शीरामल या केसरिया पुलाव के साथ परोसें।