Hyderabadi Baghara Rice And Dalcha Recipe हैदराबादी बघारा राइस और कद्दू का दालचा
Hyderabadi Baghara Rice And Dalcha Recipe बघारा राइस एक खुशबूदार पुलाव है जिसे बिना किसी सब्जी या गोश्त के, सिर्फ मसालों के साथ ‘बघारा’ (तड़का लगाया) जाता है। इसके साथ सर्व किया जाने वाला दालचा, जो दाल, गोश्त और कद्दू (लौकी) का एक गाढ़ा और चटपटा मेल है, इसे मुकम्मल बनाता है।
Hyderabadi Baghara Rice And Dalcha Recipe सामग्री (Ingredients)
बघारा राइस के लिए:
बासमती चावल: 2 कप (30 मिनट भीगा हुआ)
शाहजीरा: 1 छोटा चम्मच
साबुत गरम मसाला: (इलायची, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता)
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
पुदीना और हरा धनिया: मुट्ठी भर (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च: 3-4 (बीच से चीरा लगा हुआ)
प्याज: 1 बड़ी (पतली कटी हुई)
दालचा के लिए:
चना दाल: 1/2 कप
मटन (बोन के साथ): 250 ग्राम
कद्दू (लौकी): 200 ग्राम (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
इमली का पल्प: 1/4 कप
मसाले: हल्दी, लाल मिर्च, नमक और गरम मसाला
Hyderabadi Baghara Rice And Dalcha Recipe बनाने की विधि (Instructions)
1. बघारा राइस तैयार करें
एक भगौने में तेल गरम करें, शाहजीरा और साबुत गरम मसाले डालें। अब प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, पुदीना और धनिया डालकर 1 मिनट भूनें। पानी डालें (चावल का दोगुना), नमक मिलाएं और उबाल आने दें। भीगे हुए चावल डालें और पानी सूखने तक पकाएं। अंत में 5 मिनट दम पर रखें।
2. दालचा तैयार करें
दाल और मटन को मसालों के साथ कुकर में गला लें। जब दोनों गल जाएं, तो इसमें लौकी के टुकड़े डालें और एक सीटी आने तक पकाएं। अब इसमें इमली का पल्प (खट्टा) डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएं।
समीना की खास टिप (Samina’s Secret Tip):
बघारा राइस में शाहजीरा (Caraway Seeds) का इस्तेमाल ही इसे असली हैदराबादी खुशबू देता है। साधारण जीरे से वो बात नहीं आती।”