Hyderabadi Baghara Rice Recipe बघारा राइस रेसिपी: हैदराबादी स्टाइल खुशबूदार बघारे चावल
Hyderabadi Baghara Rice Recipe हैदराबाद में अगर कोई दावत हो और वहां बघारा राइस न हो, तो वह अधूरी मानी जाती है। यह एक सादा लेकिन बेहद खुशबूदार पुलाव है जिसे खड़े मसालों, पुदीना और हरा धनिया के साथ बघारा (तड़का लगाया) जाता है। इसे अक्सर ‘दम का मुर्ग’ या ‘खट्टी दाल’ के साथ परोसा जाता है।
आज समीना की किचन (Samina’s Kitchen) में हम सीखेंगे इसे बनाने का सबसे आसान और परफेक्ट तरीका।
Hyderabadi Baghara Rice Recipe सामग्री (Ingredients)
बासमती चावल: 2 कप (30 मिनट के लिए भीगे हुए)
पानी: 3.5 से 4 कप
प्याज: 1 मध्यम (लंबे कटे हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
हरा धनिया और पुदीना: आधा कप (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च: 3-4 (बीच से चीरा लगा हुआ)
तेल या घी: 3 बड़े चम्मच
नमक: स्वादानुसार
खड़े गरम मसाले:
शाही जीरा: 1 चम्मच
इलायची: 3-4
लौंग: 4-5
दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
तेजपत्ता: 2
Hyderabadi Baghara Rice Recipe बनाने की विधि (Instructions)
1. मसालों को बघारें
एक बड़े बर्तन या कुकर में तेल या घी गरम करें। इसमें शाही जीरा, इलायची, लौंग, दालचीनी और तेजपत्ता डालें। जब मसालों से खुशबू आने लगे, तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को हल्का सुनहरा (Light Golden) होने तक भूनें।
2. अदरक-लहसुन और जड़ी-बूटियाँ
अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए। इसके बाद इसमें कटी हुई हरी मिर्च, पुदीना और हरा धनिया डालें। पुदीना डालने से इस चावल में असली हैदराबादी खुशबू आती है।
3. पानी और चावल
अब इसमें पानी और स्वादानुसार नमक डालें। जब पानी में उबाल आने लगे, तो भीगे हुए बासमती चावल का पानी निथारकर इसमें डाल दें।
4. दम पर पकाएं
चावल को मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि पानी 90% सूख न जाए। अब ढक्कन को कसकर बंद कर दें और आंच को बिल्कुल धीमा (Low Flame) कर दें। इसे 10-12 मिनट तक दम पर रहने दें।
5. सर्व करें
आंच बंद कर दें और 5 मिनट बाद ही ढक्कन खोलें। चावलों को हल्के हाथ से ऊपर-नीचे करें ताकि वे टूटे नहीं। आपका गर्मागर्म बघारा राइस तैयार है!
समीना की खास टिप (Samina’s Secret Tip):
“चावल को खिला-खिला बनाने के लिए पानी उबालते समय उसमें आधा नींबू का रस निचोड़ दें। इससे चावल एकदम सफेद और अलग-अलग बनेंगे।”