हैदराबादी दम का कीमा (Hyderabadi Dum Ka Keema)
Hyderabadi Dum Ka Keema यह साधारण कीमा फ्राई नहीं है। इसे ‘दम’ की तकनीक से पकाया जाता है, जिससे मसालों की खुशबू सीधे मांस के रेशों में समा जाती है। इसकी खासियत इसका धुएँ वाला सोंधापन (Smoky flavor) और काजू-खसखस का मखमली पेस्ट है।
Hyderabadi Dum Ka Keema सामग्री (Ingredients):
मटन कीमा: 500 ग्राम (बारीक कुटा हुआ और धोकर पानी सुखाया हुआ)
मैरिनेशन के लिए:
दही: 1 कप (गाढ़ा)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
भुनी प्याज (Birista): 2 मध्यम (हाथ से कुचली हुई)
काजू और खसखस का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच (10 काजू और 1 चम्मच खसखस भिगोकर पिसे हुए)
लाल मिर्च पाउडर: 1.5 चम्मच
हल्दी पाउडर: ½ चम्मच
गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पपीते का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच (कीमे को मक्खन जैसा गलाने के लिए)
तड़के और गार्निश के लिए: * असली घी/तेल: 3 बड़े चम्मच
पुदीना, हरा धनिया और बारीक कटी हरी मिर्च
नींबू के स्लाइस
Hyderabadi Dum Ka Keema बनाने की विधि (Instructions):
1. मैरिनेशन (सबसे जरूरी): एक बड़े बाउल में कीमा लें। इसमें दही, अदरक-लहसुन, भुनी प्याज, काजू-खसखस का पेस्ट, पपीता पेस्ट और सारे सूखे मसाले मिला दें। इसे अच्छी तरह मिक्स करें और कम से कम 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. भुनाई: एक भारी तले की कड़ाही में तेल या घी गरम करें। इसमें मैरीनेट किया हुआ कीमा डालें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कीमे का रंग बदल न जाए और दही का पानी सूखने न लगे।
3. दम देना: अब आधा कप पानी डालें, कड़ाही को ढक्कन से अच्छी तरह सील कर दें (आप गूंथे हुए आटे का भी इस्तेमाल कर सकती हैं)। आंच एकदम धीमी कर दें और इसे 20-25 मिनट तक ‘दम’ पर पकने दें।
4. कोयले का धुआं (Dhungar): जब कीमा गल जाए और तेल ऊपर आ जाए, तो बीच में एक छोटी स्टील की कटोरी या फॉइल रखें। उसमें जलता हुआ कोयला रखें, ऊपर से आधा चम्मच घी डालें और जैसे ही धुआं निकले, ढक्कन तुरंत बंद कर दें। इसे 5 मिनट ऐसे ही रहने दें।
5. फिनिशिंग: ढक्कन खोलें, कोयला हटा दें और ऊपर से ढेर सारा पुदीना, हरा धनिया और नींबू का रस डालें।
समीना की किचन टिप (Pro Tip):
दम का कीमा हमेशा रुमाली रोटी या पराठे के साथ सबसे अच्छा लगता है। अगर आपके पास खसखस नहीं है, तो आप भुने हुए चने का पाउडर (सत्तू) भी इस्तेमाल कर सकती हैं, इससे कीमे में सोंधापन और गाढ़ापन आता है।