हैदराबादी दम का मुर्ग (Hyderabadi Dum Ka Murgh)

Hyderabadi Dum Ka Murgh यह एक बहुत ही रिच और क्रीमी चिकन करी है जिसे धीमी आंच पर ‘दम’ देकर पकाया जाता है। मेहमानों की दावत के लिए यह एक बेहतरीन डिश है।

Hyderabadi Dum Ka Murgh Recipe सामग्री (Ingredients):

• चिकन: 1 किलो (मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ)

• तली हुई प्याज (Birista): 1 कप (क्रश की हुई)

• दही: 1 कप (फेंटा हुआ)

• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच

• काजू और बादाम का पेस्ट: 2-3 बड़े चम्मच (भिगोकर पीसे हुए)

• सूखा नारियल (खोपरा): 2 बड़े चम्मच (भुना और पिसा हुआ)

• हरा धनिया और पुदीना: बारीक कटा हुआ

• हरी मिर्च: 4-5 (बीच से कटी हुई)

• नींबू का रस: 1 बड़े नींबू का

• पाउडर मसाले: हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च (2 चम्मच), कश्मीरी मिर्च (1 चम्मच), गरम मसाला (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच), नमक (स्वादानुसार)

• साबुत गरम मसाला: लौंग, इलायची, दालचीनी, शाहजीरा

• तेल/घी: ½ कप

Hyderabadi Dum Ka Murgh बनाने की विधि (Instructions):

1. चिकन को मैरीनेट करें (Marination): एक बड़े बर्तन में चिकन लें। इसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, तली हुई प्याज, काजू-बादाम का पेस्ट, नारियल का पेस्ट, नींबू का रस, सभी पाउडर मसाले, नमक, हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च डालें। साथ ही थोड़ा तेल या घी भी मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिक्स करें और कम से कम 1 से 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

2. बघार तैयार करें: एक भारी तले वाली कड़ाही (Heavy Bottom Pan) में बचा हुआ तेल या घी गरम करें। इसमें साबुत गरम मसाले (लौंग, इलायची, दालचीनी, शाहजीरा) डालें और चटकने दें।

3. चिकन पकाएं: अब मैरीनेट किया हुआ चिकन कड़ाही में डालें। इसे तेज आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें ताकि चिकन का रंग बदल जाए और मसालों की कच्ची महक निकल जाए।

4. दम पर रखें (The Dum Process): चिकन को अच्छे से फैलाने के बाद आंच को बिल्कुल धीमा (Low flame) कर दें। कड़ाही को एक टाइट ढक्कन से ढक दें। अगर संभव हो तो ढक्कन के किनारों को गुंथे हुए आटे से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले। इसे 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

5. फिनिशिंग टच: ढक्कन खोलें (खुशबू लाजवाब होगी!)। अगर ग्रेवी बहुत पतली लगे, तो थोड़ी देर आंच तेज करके सुखा लें। ऊपर से थोड़ा और हरा धनिया और चुटकी भर गरम मसाला छिड़कें।

समीना की किचन टिप्स (Pro Tips):

• स्मोकी फ्लेवर: अगर आप रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चाहती हैं, तो अंत में एक जलता हुआ कोयला एक छोटी कटोरी में रखकर चिकन के बीच में रखें, उस पर थोड़ा घी डालें और 5 मिनट के लिए ढक दें।

• सर्विंग: इसे रुमाली रोटी, तंदूरी नान या हैदराबादी बघारा राइस के साथ परोसें।