Hyderabadi Mirchi Ka Salan Recipe हैदराबादी मिर्ची का सालन 

Hyderabadi Mirchi Ka Salan Recipe मिर्ची का सालन हैदराबाद की शान है। इसे अक्सर बिरयानी के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह बघारा राइस के साथ भी बहुत लाजवाब लगता है। इसमें मोटी हरी मिर्चों को एक गाढ़ी, मूंगफली और तिल वाली ग्रेवी में पकाया जाता है।

Hyderabadi Mirchi Ka Salan Recipe सामग्री (Ingredients):

• मोटी हरी मिर्च (कम तीखी): 200-250 ग्राम

• मूंगफली: 3 बड़े चम्मच (भुनी हुई)

• सफेद तिल: 2 बड़े चम्मच (भुने हुए)

• सूखा नारियल (कद्दूकस): 2 बड़े चम्मच (भुना हुआ)

• धनिया के बीज: 1 बड़ा चम्मच

• जीरा: 1 छोटा चम्मच

• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच

• इमली का रस: ½ कप

• गुड़ या चीनी: 1 छोटा चम्मच (खटास को बैलेंस करने के लिए)

• मसाले: हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), नमक (स्वादानुसार)

• तड़का: राई, कलौंजी, मेथी दाना, करी पत्ता।

Hyderabadi Mirchi Ka Salan Recipe बनाने की विधि (Instructions):

1. मसाला पेस्ट तैयार करें: मूंगफली, तिल, नारियल, धनिया के बीज और जीरा को हल्का भून लें। अब इसमें थोड़ा पानी डालकर मिक्सी में एकदम बारीक पेस्ट बना लें।

2. मिर्च तैयार करें: मिर्चों को धोकर सुखा लें और बीच में से एक चीरा (slit) लगा लें। डंठल को लगा रहने दें। एक पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें और मिर्चों को हल्का नरम होने और उन पर सफेद निशान आने तक तल लें। इन्हें निकाल कर अलग रख लें।

3. ग्रेवी पकाएं: उसी पैन में थोड़ा और तेल डालें। राई, मेथी दाना, कलौंजी और करी पत्ता का तड़का लगाएं। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।

4. मसाला भूनें: तैयार किया हुआ मूंगफली-तिल का पेस्ट डालें। साथ ही हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाएं। मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल किनारों से बाहर न आने लगे।

5. इमली और दम: अब इसमें इमली का रस और गुड़ डालें। ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं। जब ग्रेवी पक जाए, तब इसमें तली हुई मिर्चें डालें। ढक्कन ढककर 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें ताकि मिर्चें मसालों को सोख लें।

समीना की किचन टिप (Pro Tip):

सालन को हमेशा धीमी आंच पर पकाएं। जब तेल पूरी तरह ऊपर तैरने लगे, तभी समझें कि सालन तैयार है। अगर सालन बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा गर्म पानी डालकर उसे सही कर सकती हैं।