Hyderabadi Onion Samosa Recipe हैदराबादी प्याज़ समोसा रेसिपी: इफ्तार का सबसे कुरकुरा स्नैक
Hyderabadi Onion Samosa Recipe हैदराबाद के ईरानी कैफे और इफ्तार पार्टियों की शान है यह प्याज़ का समोसा। इसकी पट्टी (Patti) बहुत पतली होती है, जिससे यह तलने के बाद एकदम क्रिस्पी हो जाता है। चाय के साथ या इफ्तार में पुदीने की चटनी के साथ इसका कोई मुकाबला नहीं है।
Hyderabadi Onion Samosa Recipe सामग्री (Ingredients)
समोसा पट्टी के लिए:
मैदा: 1.5 कप
नमक: आधा छोटा चम्मच
तेल: 1 बड़ा चम्मच
पानी: आटा गूंथने के लिए
स्टफिंग के लिए:
प्याज़: 3 बड़े (बारीक कटे हुए)
पोहा (Poha): 1/2 कप (यह प्याज़ का एक्स्ट्रा पानी सोख लेता है और समोसे को कुरकुरा रखता है)
हरा धनिया और पुदीना: बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
Hyderabadi Onion Samosa Recipe बनाने की विधि (Instructions)
1. पट्टी तैयार करें
मैदा, नमक और तेल मिलाकर एक सख्त आटा गूंथ लें। इसकी पतली रोटियां बेलें और उन्हें तवे पर हल्का सा (सिर्फ 5 सेकंड) सेक लें। अब इन्हें लंबी पट्टियों (Strips) में काट लें। आप बाज़ार वाली ‘Samosa Sheets’ का इस्तेमाल भी कर सकती हैं।
2. स्टफिंग बनाएं
एक बाउल में कटे हुए प्याज़, पोहा, हरी मिर्च, धनिया, पुदीना और सारे मसाले मिलाएं। ध्यान रहे: स्टफिंग बनाने के तुरंत बाद समोसे भरें, वरना प्याज़ पानी छोड़ देगा।
3. समोसे को फोल्ड करें
मैदे और पानी का एक गाढ़ा घोल (Glue) बना लें। पट्टी को तिकोना (Triangle) मोड़ें, उसमें 1 चम्मच स्टफिंग भरें और किनारों को मैदे के घोल से चिपका दें ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर न आए।
4. तलना (Deep Fry)
कड़ाही में तेल गरम करें। समोसों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेज़ आंच पर न तलें, वरना ये अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
समीना की खास टिप (Samina’s Secret Tip):
“समोसे की स्टफिंग में पोहा (Poha) डालना बहुत ज़रूरी है। यह प्याज़ की नमी को सोख लेता है, जिससे समोसे ठंडे होने के बाद भी नरम नहीं पड़ते और कुरकुरे बने रहते हैं।”