Hyderabadi Paneer Khurma Recipe हैदराबादी पनीर कुर्मा
Hyderabadi Paneer Khurma Recipe यह पनीर की एक शाही ग्रेवी है जिसे सफेद तिल, नारियल और काजू के खास पेस्ट के साथ बनाया जाता है। इसका स्वाद आम पनीर करी से बिल्कुल अलग और बहुत ही मखमली (creamy) होता है।
Hyderabadi Paneer Khurma Recipe सामग्री (Ingredients):
पनीर: 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
तली हुई प्याज (Barista): ½ कप
दही: ½ कप (फेंटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
खास पेस्ट के लिए (भुना और पिसा हुआ):
सफेद तिल: 1 बड़ा चम्मच
मूंगफली: 1 बड़ा चम्मच
सूखा नारियल: 1 बड़ा चम्मच
काजू: 7-8
मसाले और तड़का:
साबुत गरम मसाला: 2 इलायची, 2 लौंग, 1 दालचीनी का टुकड़ा
पाउडर मसाले: हल्दी (¼ चम्मच), लाल मिर्च (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच), शाही गरम मसाला (½ चम्मच)
हरी मिर्च: 2-3 (लंबाई में कटी हुई)
हरा धनिया और पुदीना: बारीक कटा हुआ
तेल/घी: 3 बड़े चम्मच
Hyderabadi Paneer Khurma Recipe बनाने की विधि (Instructions):
1. मसाला पेस्ट तैयार करें: एक पैन में तिल, मूंगफली, नारियल और काजू को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। ठंडा होने पर थोड़ा पानी डालकर इसका एकदम बारीक और चिकना (smooth) पेस्ट बना लें।
2. पनीर को हल्का तलें: एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और पनीर के क्यूब्स को हल्का सुनहरा होने तक तल लें। तलने के बाद पनीर को गुनगुने नमक वाले पानी में डाल दें, इससे पनीर एकदम सॉफ्ट बना रहेगा।
3. ग्रेवी का आधार तैयार करें: बचे हुए तेल/घी में साबुत गरम मसाले डालें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। अब इसमें तैयार किया हुआ तिल-काजू का पेस्ट डालें।
4. दही और मसाले मिलाएं: मसाले को 2-3 मिनट भूनने के बाद इसमें हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर डालें। अब आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही और क्रश की हुई तली प्याज मिलाएं। मसाले को तब तक चलाएं जब तक तेल ऊपर न दिखने लगे।
5. दम पर पकाएं: अब इसमें 1 कप पानी और नमक डालें। जब ग्रेवी उबलने लगे, तो पानी से निकालकर पनीर के टुकड़े और हरी मिर्च इसमें डाल दें। ढक्कन ढककर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
6. फिनिशिंग टच: ऊपर से शाही गरम मसाला, कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया डालें।
समीना की किचन प्रो-टिप (Pro Tip):
हैदराबादी कुर्मा की खासियत उसकी ग्रेवी का ‘दानेदार’ और ‘रिच’ होना है। इसे और भी शाही बनाने के लिए आप अंत में 1 चम्मच असली घी ऊपर से डाल सकती हैं।