हैदराबादी पाया नाहरी (Hyderabadi Paya Nahari)
Hyderabadi Paya Nahari यह डिश अपने गाढ़े, चिपचिपे (sticky) और लजीज शोरबे के लिए जानी जाती है। पाया (Lamb/Goat Trotters) को जब मसालों के साथ धीमी आंच पर घंटों पकाया जाता है, तो इसकी हड्डियों का सारा रस (Gelatin) शोरबे में उतर आता है, जो इसे बेमिसाल स्वाद देता है।
Hyderabadi Paya Nahari सामग्री (Ingredients):
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पाया (Lamb Trotters): 4-6 (अच्छी तरह साफ किए हुए)
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प्याज: 3 बड़े (पतले कटे हुए)
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अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
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पोटली का मसाला (या गरम मसाला): नाहरी का खास मसाला (तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, शाही जीरा)
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दही: 1 कप (फेंटा हुआ)
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गेहूं का आटा (Atta): 2 बड़े चम्मच (पानी में घोलकर – गाढ़ापन लाने के लिए)
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मसाले: हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (2 चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच), नमक (स्वादानुसार)
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हरा मसाला: बारीक कटा पुदीना, हरा धनिया, लंबी कटी अदरक और 4 हरी मिर्च
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तेल/घी: 4 बड़े चम्मच
Hyderabadi Paya Nahari बनाने की विधि (Instructions):
1. पाया को उबालें: एक प्रेशर कुकर में साफ किए हुए पाया, थोड़ा नमक, हल्दी, अदरक-लहसुन का पेस्ट और पर्याप्त पानी (करीब 1 लीटर) डालें। इसे 8-10 सीटी आने तक पकाएं जब तक कि पाया एकदम नरम न हो जाए और मांस हड्डियों को छोड़ने लगे।
2. ग्रेवी तैयार करें: एक दूसरे बड़े बर्तन में तेल/घी गरम करें। इसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा (Golden Brown) होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और सारे सूखे मसाले डालकर थोड़ा पानी छिड़कें और भूनें।
3. भुनाई और दही: अब इसमें फेंटा हुआ दही डालें और तेज़ आंच पर भूनें जब तक तेल ऊपर न आ जाए। अब इसमें उबले हुए पाया और उनका बचा हुआ पानी (Yakhni) डाल दें।
4. गाढ़ापन (Aalan): जब शोरबा उबलने लगे, तो इसमें गेहूं के आटे का घोल धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। इससे नाहरी में एक मखमली गाढ़ापन आएगा।
5. दम और गार्निश: आंच एकदम धीमी कर दें और 15-20 मिनट के लिए ‘दम’ पर छोड़ दें। अंत में ऊपर से अदरक के लच्छे, कटा हुआ पुदीना, हरा धनिया और नींबू का रस डालें।
समीना की किचन टिप (Pro Tip):
नाहरी का असली मज़ा कुलचा या शीरामल के साथ आता है। इसे रात भर धीमी आंच पर पकाने से इसका स्वाद और भी ज़्यादा गहरा (Rich) हो जाता है। अगर आप इसे सुबह के नाश्ते में बना रही हैं, तो रात को ही पाया उबाल कर रख लें।