Authentic Shikampuri Kebab Recipe हैदराबादी शिकमपुरी कबाब निज़ामों के दौर की एक बहुत ही खास और शाही डिश है। बहुत से लोग ‘शामी कबाब’ के बारे में जानते हैं, लेकिन शिकमपुरी (जिसका अर्थ है “भरा हुआ पेट”) इसलिए खास है क्योंकि इसके अंदर दही, हरी मिर्च और प्याज की एक मखमली और मलाईदार ‘स्टफिंग’ भरी जाती है।
यह कबाब मुंह में जाते ही घुल जाते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
हैदराबादी शिकमपुरी कबाब Authentic Shikampuri Kebab Recipe
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कितने लोगों के लिए: 4
Authentic Shikampuri Kebab Recipe सामग्री (Ingredients)
कबाब के मिश्रण के लिए:
कीमा (मटन या चिकन): 500 ग्राम
चना दाल: 1/2 कप (कम से कम 1 घंटा भीगी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 4-5 काली मिर्च, और 1 बड़ी इलायची
पाउडर मसाले: 1/2 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और नमक स्वादानुसार
खास भरावन (Stuffing) के लिए:
हंग कर्ड (गाढ़ा दही): 1/2 कप (दही को मलमल के कपड़े में बांधकर उसका सारा पानी निकाल दें)
प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
हरा धनिया और पुदीना: बारीक कटा हुआ
Authentic Shikampuri Kebab Recipe बनाने की विधि (Instructions)
1. कीमा और दाल को उबालें
एक प्रेशर कुकर में कीमा, भीगी हुई चना दाल, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक, हल्दी, लाल मिर्च और खड़े मसाले डालें। आधा कप पानी डालें और मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। ध्यान रहे कि पानी पूरी तरह सूख जाना चाहिए।
2. मिश्रण को पीस लें
जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसमें से तेजपत्ता और बड़ी इलायची निकाल दें। अब इसे मिक्सी में बिना पानी डाले तब तक पीसें जब तक कि यह एकदम बारीक और मुलायम (Smooth) न हो जाए।
3. दही की स्टफिंग तैयार करें
एक छोटे बाउल में गाढ़ा दही (Hung curd), बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, पुदीना और हरा धनिया मिलाएं। अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा नमक भी डाल सकते हैं। यह आपके कबाब का मलाईदार केंद्र बनेगा।
4. कबाब को आकार दें
अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। पीसे हुए कीमे का एक छोटा हिस्सा लें और उसे हथेली पर फैलाकर चपटा करें। इसके बीच में एक चम्मच दही वाली स्टफिंग रखें। अब सावधानी से किनारों को उठाकर बंद कर दें और एक गोल टिक्की (Patty) बना लें।
5. सुनहरा होने तक तलें
एक तवे पर थोड़ा घी या तेल गरम करें। इन कबाबों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तब तक तलें (Shallow Fry) जब तक कि वे सुनहरे भूरे (Golden Brown) और कुरकुरे न हो जाएं।
समीना की खास टिप (Samina’s Secret Tip):
“शिकमपुरी कबाब का असली स्वाद घी में तलने से आता है। अगर मिश्रण बहुत ज्यादा नरम हो जाए, तो आप बाइंडिंग के लिए इसमें एक चम्मच भुना हुआ बेसन मिला सकती हैं।”