How to make Original Hyderabadi Baghara Baingan for Biryani हैदराबादी बघारा बैंगन 

How to make Original Hyderabadi Baghara Baingan for Biryani बघारा बैंगन हैदराबाद की एक शाही डिश है, जिसे अक्सर बिरयानी या बघारा राइस के साथ परोसा जाता है। इसका खट्टा-मीठा और मसालेदार स्वाद मूंगफली, तिल और इमली के मेल से आता है।

How to make Original Hyderabadi Baghara Baingan for Biryani सामग्री (Ingredients):

• बैंगन: 250 ग्राम (छोटे और गोल)

• मूंगफली: 2 बड़े चम्मच (भुनी हुई)

• सफेद तिल: 2 बड़े चम्मच (भुने हुए)

• सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ): 2 बड़े चम्मच (भुना हुआ)

• खसखस: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

• इमली का पल्प: 3-4 बड़े चम्मच

• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच

• मसाले: हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच), नमक (स्वादानुसार)

• तड़के के लिए: राई, जीरा, कलौंजी, मेथी दाना, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च।

• तेल: तलने और ग्रेवी के लिए।

How to make Original Hyderabadi Baghara Baingan for Biryani बनाने की विधि (Instructions):

1. मसाला पेस्ट तैयार करें: सबसे पहले भुनी हुई मूंगफली, तिल, नारियल और खसखस को थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें। एक गाढ़ा और चिकना पेस्ट बना लें।

2. बैंगन तैयार करें: बैंगन को धोकर सुखा लें। डंठल को लगा रहने दें और बीच में से ‘X’ कट (चार चीरे) लगायें ताकि वे नीचे से जुड़े रहें। अब गरम तेल में बैंगन को हल्का नरम होने तक तल लें और अलग निकाल लें।

3. ग्रेवी पकाएं: एक कड़ाही में 2-3 चम्मच तेल गरम करें। इसमें राई, जीरा, कलौंजी, मेथी दाना और करी पत्ता डालें। जब तड़का चटकने लगे, तब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।

4. मसाला भूनें: अब तैयार किया हुआ मूंगफली-तिल का पेस्ट डालें। साथ ही हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिलाएँ। मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल किनारों से अलग न होने लगे।

5. इमली और पानी: मसाला भुन जाने पर इसमें इमली का पल्प और जरूरत के अनुसार पानी डालें। ग्रेवी को उबाल आने दें।

6. दम पर पकाएं: अब तले हुए बैंगन को ग्रेवी में डालें। कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकने दें ताकि बैंगन के अंदर तक मसाला समा जाए।

7. गार्निश: जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और तेल ऊपर आ जाए, तब ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमा-गरम परोसें।

टिप: अगर आप इसे थोड़ा और चटपटा बनाना चाहती हैं, तो मसाले में थोड़ा सा गुड़ या चीनी मिला सकती हैं, जो इमली के खट्टेपन को बैलेंस कर देगा।