Hyderabadi Dum Ka Murgh Recipe समीना की किचन (Samina’s Kitchen) में आपका स्वागत है! आज हम बनाएंगे हैदराबाद की एक मशहूर डिश – ‘दम का मुर्ग’। यह धीमी आंच पर पकने वाली एक शाही डिश है जो अपनी खुशबू और मखमली ग्रेवी के लिए जानी जाती है।
Hyderabadi Dum Ka Murgh Recipe सामग्री (Ingredients)
चिकन: 1 किलो (मध्यम आकार के टुकड़े)
दही: 1 कप (गाढ़ा)
तली हुई प्याज (Birista): 1 कप (हाथों से क्रश की हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
काजू और बादाम का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच (भीगे हुए)
मसाले:
लाल मिर्च पाउडर: 2 चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
गरम मसाला पाउडर: 1 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
खड़े मसाले: इलायची (4), लौंग (4), दालचीनी (1 इंच), शाही जीरा (1 चम्मच)
तेल/घी: 1/2 कप
हरा धनिया और पुदीना: बारीक कटा हुआ
नमक: स्वादानुसार
बनाने की विधि (Instructions)
1. चिकन को मैरीनेट करें (Marination)
एक बड़े बर्तन में चिकन के टुकड़े लें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। अब इसमें फेंटा हुआ दही, काजू-बादाम का पेस्ट और तली हुई प्याज (बिरिस्ता) डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
2. पकाने की तैयारी
एक भारी तले वाले बर्तन (Heavy Bottom Pan) में तेल या घी गरम करें। इसमें खड़े मसाले (इलायची, लौंग, दालचीनी, शाही जीरा) डालें और चटकने दें।
3. चिकन डालें
अब मैरीनेट किया हुआ चिकन बर्तन में डालें। इसे 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे। इसमें थोड़ा कटा हुआ हरा धनिया और पुदीना भी डाल दें।
4. ‘दम’ पर पकाएं (The Dum Process)
बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें। आप ढक्कन के किनारों पर गूंथा हुआ आटा (Dough) लगा सकते हैं ताकि भाप बाहर न निकले। अब आंच को बिल्कुल धीमी (Low Flame) कर दें और इसे 30-40 मिनट तक पकने दें।
5. परोसें
ढक्कन खोलें और ऊपर से थोड़ा और हरा धनिया डालें। आपकी खुशबूदार हैदराबादी दम का मुर्ग तैयार है! इसे गर्मागर्म रुमाली रोटी या बघारा राइस के साथ परोसें।
समीना की खास टिप (Samina’s Secret Tip):
“दम का मुर्ग का असली स्वाद धीमी आंच पर ही आता है। अगर आपके पास भारी बर्तन नहीं है, तो पतीले के नीचे एक लोहे का तवा रख दें ताकि चिकन नीचे से जले नहीं।”