हैदराबादी दही बड़े रेसिपी: इफ्तार स्पेशल नरम और चटपटे Iftar Special Hyderabadi Dahi Bade
Iftar Special Hyderabadi Dahi Bade रमज़ान के महीने में इफ्तार के समय हैदराबादी दही बड़े एक रवायत की तरह हैं। बेसन के नरम फुल्के (पकोड़े) जब ठंडे और गाढ़े दही में डूबते हैं, तो इनका स्वाद दोगुना हो जाता है। यह पाचन के लिए भी अच्छे होते हैं और इफ्तार में ताजगी भर देते हैं।
आज समीना की किचन (Samina’s Kitchen) में हम बनाएंगे बिल्कुल बाज़ार जैसे नरम और जालीदार दही बड़े।
Iftar Special Hyderabadi Dahi Bade सामग्री (Ingredients)
पकोड़ों (फुल्की) के लिए:
बेसन: 1.5 कप
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
सोडा (Baking Soda): एक चुटकी (नरम बनाने के लिए)
अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी: 1/4 छोटा चम्मच
तेल: तलने के लिए
दही के मिश्रण के लिए:
दही: 500 ग्राम (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
हरी मिर्च और हरा धनिया का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1/2 छोटा चम्मच (कच्चा स्वाद देने के लिए)
तड़के (बघार) के लिए:
तेल: 2 बड़े चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
राई: 1/2 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च: 2-3
करी पत्ता: 10-12
Iftar Special Hyderabadi Dahi Bade बनाने की विधि (Instructions)
1. बेसन का घोल तैयार करें
एक बाउल में बेसन, नमक, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, अजवाइन और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। अब इसमें एक चुटकी सोडा डालें और 5 मिनट तक एक ही दिशा में फेंटें। जितना ज़्यादा फेंटेंगे, बड़े उतने ही नरम बनेंगे।
2. बड़े (फुल्की) तलें
एक कड़ाही में तेल गरम करें। हाथों या चम्मच से छोटे-छोटे पकोड़े डालें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। तलने के बाद इन्हें एक बाउल में सादे पानी में 2 मिनट के लिए डाल दें, फिर हल्के हाथों से दबाकर पानी निकाल लें। (इससे बड़े बहुत सॉफ्ट हो जाते हैं)।
3. दही तैयार करें
एक बड़े बर्तन में फेंटा हुआ दही लें। इसमें हरी मिर्च-धनिया का पेस्ट, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक मिलाएं। अगर दही बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालकर कंसिस्टेंसी ठीक करें। अब इसमें पानी से निकाले हुए बड़े डाल दें।
4. बघार (Tadka) लगाएं
एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें जीरा, राई, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। जब मसाले चटकने लगें, तो इस तड़के को दही बड़ों के ऊपर डालें।
समीना की खास टिप (Samina’s Secret Tip):
“बड़े नरम बनाने का असली राज़ उन्हें फेंटना है। बेसन के घोल को इतना फेंटें कि वह हल्का हो जाए। साथ ही, दही में थोड़ा सा भुना हुआ जीरा पाउडर ऊपर से डालने पर खुशबू और भी बढ़ जाती है।”