Ramzan Special Hyderabadi Haleem Recipe | हैदराबादी हलीम रेसिपी: रमज़ान स्पेशल शाही हलीम
Ramzan Special Hyderabadi Haleem Recipe रमज़ान के मुकद्दस महीने में इफ्तार की दस्तरख्वान हैदराबादी हलीम के बिना अधूरी है। यह केवल एक डिश नहीं, बल्कि एक एहसास है। इसे घंटों तक मटन, दालों, दलिया (Broken Wheat) और असली घी के साथ धीमी आंच पर ‘घोटा’ लगाकर तैयार किया जाता है, जिससे इसका स्वाद रेशमी और लाजवाब हो जाता है।
आज समीना की किचन (Samina’s Kitchen) में हम हलीम बनाने का वह तरीका सीखेंगे जो आपको घर पर ही होटल जैसा स्वाद देगा।
Ramzan Special Hyderabadi Haleem Recipe सामग्री (Ingredients)
मटन (बिना हड्डी का): 500 ग्राम
दलिया (Broken Wheat/Lappa): 1 कप (2 घंटे भीगा हुआ)
मिश्रित दालें: 2 बड़े चम्मच (चना दाल, मूंग दाल, मसूर दाल और उड़द दाल)
अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
असली घी: 1/2 कप
दही: 1/2 कप
मसाले: हल्दी, लाल मिर्च, नमक, काली मिर्च और गरम मसाला
खड़े मसाले: शाही जीरा, दालचीनी, इलायची, लौंग और कबाब चीनी
सजाने के लिए: तली हुई प्याज (Birista), काजू, पुदीना, हरा धनिया और नींबू
Ramzan Special Hyderabadi Haleem Recipe बनाने की विधि (Instructions)
1. मटन को पकाएं
एक प्रेशर कुकर में मटन, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक, हल्दी और थोड़ा पानी डालकर 5-6 सीटी आने तक पकाएं। मटन इतना गल जाना चाहिए कि वह हाथ से आसानी से टूट जाए। पकने के बाद मटन को रेशा-रेशा (Shred) कर लें।
2. दलिया और दालें तैयार करें
एक अलग बर्तन या कुकर में भीगा हुआ दलिया और सारी दालें डालकर अच्छी तरह गला लें। जब यह पूरी तरह गल जाए, तो इसे मिक्सी में हल्का सा पीस लें या ‘मथनी’ से घोंट लें।
3. हलीम का ‘घोटा’ (The Magic Step)
एक बड़े भारी तले के बर्तन में घी गरम करें और खड़े मसाले डालें। अब इसमें पिसा हुआ दलिया-दाल का मिश्रण और रेशा किया हुआ मटन मिलाएं। इसमें दही और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
4. धीमी आंच पर पकाएं
अब असली मेहनत शुरू होती है! लकड़ी के बड़े चम्मच (घोटनी) से हलीम को लगातार घोंटते रहें और बीच-बीच में थोड़ा गर्म पानी और घी डालते रहें। इसे तब तक घोंटें जब तक मटन और दलिया एक जान (Sticky consistency) न हो जाएं।
5. गार्निशिंग
जब हलीम रेशमी और गाढ़ा हो जाए, तो ऊपर से गर्म घी डालें। इसे प्लेट में निकालें और ऊपर से कुरकुरी तली हुई प्याज (Birista), भुने हुए काजू, पुदीना और नींबू के साथ पेश करें।
समीना की खास टिप (Samina’s Secret Tip):
“हलीम का असली स्वाद उसे घोंटने (Mashing) में है। जितना ज़्यादा आप इसे घोंटेंगे, उतना ही शानदार इसका टेक्सचर बनेगा। बेहतर स्वाद के लिए इसमें हड्डियों का सूप (Bone Broth) भी मिला सकते हैं।”