Shahi Hyderabadi Double Ka Meetha Recipe डबल का मीठा रेसिपी: शाही हैदराबादी ब्रेड पुडिंग
Shahi Hyderabadi Double Ka Meetha Recipe हैदराबादी शादियों की शान और हर दावत का अंत करने वाली सबसे पसंदीदा मिठाई है – डबल का मीठा। इसे ‘डबल’ इसलिए कहा जाता है क्योंकि हैदराबाद में ब्रेड को ‘डबल रोटी’ कहा जाता है। यह ब्रेड, दूध और मेवों से बनी एक बेहद रिच और मखमली मिठाई है।
आज समीना की किचन (Samina’s Kitchen) में हम इसे बिल्कुल पारंपरिक तरीके से बनाना सीखेंगे।
Shahi Hyderabadi Double Ka Meetha Recipe सामग्री (Ingredients)
ब्रेड स्लाइस: 10-12 (किनारे निकले हुए और चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
दूध (Full Cream): 1 लीटर
चीनी: 1.5 कप (स्वाद के अनुसार)
घी: तलने के लिए
खोया (Mawa): 100 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
केसर: एक चुटकी (2 चम्मच दूध में भिगोया हुआ)
मेवे: बादाम, काजू और पिस्ता (बारीक कटे हुए)
चांदी का वर्क: सजाने के लिए (वैकल्पिक)
Shahi Hyderabadi Double Ka Meetha Recipe बनाने की विधि (Instructions)
1. ब्रेड को सुखाएं और तलें
सबसे पहले ब्रेड के टुकड़ों को 1-2 घंटे के लिए पंखे के नीचे रख दें ताकि वे थोड़े सख्त हो जाएं (इससे वे घी कम सोखते हैं)। अब एक कड़ाही में घी गरम करें और ब्रेड के टुकड़ों को सुनहरा भूरा (Golden Brown) होने तक तल लें।
2. चाशनी तैयार करें
एक बर्तन में 1 कप पानी और चीनी डालकर उबालें। हमें एक तार की चाशनी नहीं चाहिए, बस चीनी घुल जाए और पानी थोड़ा चिपचिपा हो जाए। इसमें इलायची पाउडर और केसर वाला दूध मिला दें।
3. रबड़ी जैसा दूध तैयार करें
दूसरे गहरे बर्तन में 1 लीटर दूध को उबालें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह आधा न रह जाए। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ खोया (मावा) मिलाएं और अच्छी तरह चलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।
4. असेंबलिंग (The Final Step)
एक चौड़े और गहरे बर्तन में तले हुए ब्रेड के टुकड़ों को एक परत (layer) में बिछा दें। सबसे पहले इनके ऊपर गर्म चाशनी डालें ताकि ब्रेड चाशनी सोख ले। 5 मिनट बाद, तैयार किया हुआ गाढ़ा दूध (रबड़ी) चारों तरफ फैलाते हुए डालें।
5. दम पर पकाएं
बर्तन को धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए रखें ताकि ब्रेड दूध को सोखकर नरम और रसीली हो जाए। अंत में ऊपर से ढेर सारे कटे हुए मेवे और चांदी का वर्क लगाएं।
समीना की खास टिप (Samina’s Secret Tip):
“ब्रेड को हमेशा शुद्ध घी में ही तलें, तेल का इस्तेमाल न करें। घी की खुशबू ही इस मिठाई को शाही स्वाद देती है। अगर आप इसे और भी रिच बनाना चाहते हैं, तो दूध में थोड़ी सी ताजी मलाई भी डाल सकते हैं।”